горячий обед

гастрономии Начало Статьи 10 блюд из... Библиотека Салаты горячий обед закуски Первые блюда Вторые блюда Напитки Десерты Выпечка Детские рецепты Разное Поиск по-быстрому: Например: вишисуаз Поиск по названиям рецептов Hайдено 1 рецепт(a/ов) по названиям горячий обед 55 в полном поиске. Показываем рецепты 1 - 1 : "Ватель горячий обед рождение гастрономии", Доминика Мишель Полный поиск по базе рецептов Hайдено 56 совпадени(й/я) в 55 рецепт(е/ах).Показываем 1 - 19 : ЗАСАХАРЕННЫЕ ФИАЛКИ Традиционная венская кухня, вобравшая в себя весь гастрономический космополитизм Австро-Венгрии, рассчитана в основном на сильную половину человечества. Мясо во фритюре, жареная кровяная колбаса, картофельный салат, паштеты, рулеты, мучные клецки, тушеные овощи, штрудели. Сытно, смачно, аппетитно! Специально не нагружаю вас классическими названиями вроде «тафельшпиц» (это любимое блюдо императора Франца Иосифа, вареная говядина с хреном горячий обед яблочным пюре, которую, как утверждают историки, он ел больше из соображений патриотизма, чем гастрономии), потому что вкусы австрийцев изменились. И далеко не везде вы найдете тот же, казалось бы, неизбежный шницель. КАТАЛОНИЯ: ОГОНЬ, ВОДА И ПОРРОН Несколько слов об особенностях гастрономии этой области Испании. Представьте себе пирамиду: в ее основании – финикийские, греческие горячий обед римские традиции, сверху – итальянская горячий обед французская кулинария образца XVII–XIX веков, горячий обед венчает это грандиозное сооружение современная авторская кухня. Кстати, построить его было бы невозможно без постоянных участников каталонского застолья: оливкового масла, чеснока, риса горячий обед морепродуктов. ХОРВАТИЯ, ХВАЛА! Теперь – горячие закуски, или то, что итальянцы называют primo piatto. О, это ризотто (по-хорватски – рижот) с чернилами каракатицы! Мы ели его в Шибенике, в ресторане, расположенном на главной площади города – напротив старинного кафедрального собора. Шеф-повару сообщили, что в зале – группа русских «экспертов по гастрономии», горячий обед он расстарался. ПОСЛАННИКИ ПРАВИЛЬНОЙ КУХНИ Однако никакой ностальгии по тем далеким временам господин посол все же не испытывает: «Я помню первый частный ресторан, который назывался «Кропоткинская, 36» – это было одно из немногих мест в городе, куда люди приходили в надежде хорошо поесть. А теперь в Москве представлены все кухни мира, в ресторанах готовят на высочайшем уровне. Всех, кто приехал в столицу после долгого перерыва, поражает великолепный, современный уровень гастрономии». Вот только черная икра стала как будто хуже – не каждая банка радует своих «открывателей». Зато европейцы распробовали икру красную, которую раньше считали второсортной. Но это так, к слову. КРЕМЛЕВСКИЙ ПАЕК Когда члены Совнаркома прямо на заседаниях стали падать в голодные обмороки, Ленин, не желая терять гвардию, экстренно ввел «спецпитание на время решения хозяйственного вопроса». Горячий обед можно было взять в специальных судках-термосах или вместо него – так называемый сухой паек (из гастрономии, бакалеи, спиртного горячий обед сладостей): свежую рыбу, отличные отбивные, копчености горячий обед колбасы, икру горячий обед кофе, пирожные горячий обед конфеты, лучшие вина горячий обед коньяки. Если требовалось больше продуктов, достаточно было заранее подать заявку. На Масленицу даже давали горячие блины. Чтобы обеды не успели остыть, вблизи Кремля машинам со спецномерами включали зеленый свет. Но сам Ильич гурманствовал недолго: после ранения врачи разрешили ему есть только диетическую пищу… ПЕРВЫЙ И ЕДИНСТВЕННЫЙ Как-то в Провансе я случайно оказалась в доме, где на обед готовили буйабес. Нам-то этот суп известен как шедевр высокой гастрономии, французский изыск горячий обед самая дорогая строчка в московских меню, горячий обед там – народнее буйабеса не найти. Когда-то его варили из той части улова, которую не удалось продать. Для буйабеса годятся любые морепродукты: какая угодно рыба, мидии, осьминожки, кальмары, гребешки или их части. К ним – лук, морковь, томаты, фенхель, лавровый лист, черный перец – горячий обед никакой картошки. Все это варится целую вечность, впитывая в себя ароматы шафрана горячий обед «букета гарни» – смеси пряностей, которую французы опускают в суп в специальном тканом мешочке. Такой мешочек я под впечатлением прикупила горячий обед себе домой, но конечно же буйабес так ни разу горячий обед не сварила. Как-то, знаете, мой улов всегда удачно распродается… МОРСКАЯ РЫБА: АНГЕЛ, ЧЕРТ И СТАРАЯ КОКЕТКА "Еще в античные времена эллинские повара пришли к выводу: для каждого сорта рыбы предпочтительней свой собственный способ кулинарной обработки, – пишет в своей интереснейшей "Гастрономии кайфа" Татьяна Юркова. – Недаром каждый афинский повар специализировался на рыбе определенного сорта. Нерей Хиосский – на тунце, угрях горячий обед филе карпа, Аристон – на морских ежах. На жареной рыбе – Агис Родосский". ПИРШЕСТВО БЕЗЗУБЫХ Кто именно из Строгановых с помощью одного-единственного блюда вошел в Зал Славы мировой гастрономии, неизвестно. Версий не меньше, чем самих Строгановых, оставивших след в отечественной истории. Особенно если учесть, что многие из них слыли завзятыми гурманами… <...> Был в XIX веке такой генерал-губернатор Новороссии граф Александр Григорьевич Строганов. Богатый горячий обед бездетный, граф горячий обед сам любил поесть, горячий обед хлебосолом слыл знатным – держал один из первых в Одессе «открытых столов». Это означало, что любой образованный горячий обед прилично одетый человек прямо с улицы мог зайти отобедать у него. Некоторые исследователи гастрономии, которым не по вкусу версия о «беззубом гурмане», считают, что графские повара догадались нарезать нежную говядину мелкими кусочками горячий обед подавать в густом соусе просто для экономии – вырезкой горячий обед стейками со шницелями всю Одессу не накормишь! ПАРИЖ: ГОРОД ГУРМАНОВ Сегодня это маленькое элегантное заведение на 10–12 столиков, которое значится в парижских справочниках как кондитерская, бар горячий обед винный ресторан. Сюда хорошо заглянуть на чашечку горячего шоколада или коллекционного чая, горячий обед тех, кто проголодался основательно, на втором этаже ждет полноценное меню. Но это сейчас. А в XVII веке здесь был постоялый двор, который держал Сиприен Рагно, страстный поклонник изящных искусств горячий обед гастрономии. Помимо ночлега хозяин предлагал постояльцам вкусные мясные блюда, горячий обед слава о нем дошла до самого кардинала Ришелье, который посылал за мясом исключительно к Рагно. А тот своим главным клиентом считал отнюдь не его преосвященство. Любимыми гостями Сиприена были актеры горячий обед поэты, среди них – Ростан горячий обед Мольер. Рагно жаждал славы горячий обед известности как поэт, но его вирши не пользовались спросом. Тогда его жена нашла хитроумный способ утешить самолюбие супруга. Она стала упаковывать еду с постоялого двора в листы с его стихами в надежде, что хотя бы так люди смогут познакомиться с его произведениями. Но, видимо, Рагно был все-таки не очень хорошим поэтом – его стихи так горячий обед не обрели популярности, зато гастрономический дух заведения сохранился на века. ПУТЬ К СЕРДЦУ КОРОЛЯ Девушка сомнительного происхождения, став в одночасье маркизой, никогда не ленилась горячий обед сама вникать в премудрости гастрономии, прекрасно усвоив нехитрый способ кратчайшим путем добираться к сердцу мужчины. В своем замке Белльвю она постоянно придумывала новые блюда – горячий обед насочиняла их не меньше, чем иной профессиональный повар. Причем большинство этих яств предназначались для одного-единственного едока – венценосного возлюбленного маркизы. ПОРА НА БАРБЕКЮ Ну горячий обед теперь о главном: что будем жарить? А всё. Тут действует закон, известный еще в первобытном обществе, очень уважавшем свое родоплеменное барбекю: чем свежее горячий обед качественнее продукты, тем вкуснее приготовленное из них блюдо. Но грильщики-теоретики подчеркивают важнейшую особенность этой области гастрономии: продукт - это горячий обед есть собственно блюдо, ибо нигде, как на гриле, он не выступает столь ярко в своем первозданном, природном обличье, несмотря на тепловую обработку. Мясо должно быть сухим, в смысле обсушенным со всех сторон, чтобы жидкость как можно меньше капала вниз. Солят его после приготовления, так как соль вытягивает из мяса сок горячий обед оно становится жестким. А чтобы гарантировать его нежность, лучше всего предварительно подержать мясо в маринаде. Так, для обычного шашлыка из баранины кусочки по 15-20 г посыпают перцем, смачивают уксусом, сухим вином или лимонным соком, засыпают нарезанным луком горячий обед маринуют в глиняной посуде около 12 часов. Для классического шашлыка по-кавказски корейку молодого барашка с реберными косточками нарубают на кусочки по 30-35 г, горячий обед далее - все то же самое плюс натертый лук, чеснок горячий обед время на пропитку 6-8 часов. В принципе баранину маринуют дольше, чем другие виды мяса, хотя горячий обед здесь дело решает молодость горячий обед качество. Соревноваться с бараниной может только мясо дичи - кабана, медведя, лося. Чтобы сделать его мягким, надо в 1 л сухого вина (или 0,5 л винного уксуса) добавить 100 г тертой моркови, 100 г репчатого лука. 3-4 зубчика чеснока, корень сельдерея, зелень петрушки, 8-10 горошин черного перца, чуточку тмина горячий обед лавровый лист. РАЗНОТРАВЬЕ Но самое распространенное блюдо из съедобных трав – салаты. Рецепты вроде "возьмите 5 г цикория, 50 г пастушьей сумки горячий обед 20 г лопуха" конечно же смешны. Природа предлагает вам импровизировать – в зависимости от ваших трофеев. Создавайте салат из той зелени, что под рукой. Единственное правило – постарайтесь подобрать ингредиенты с разными вкусами: нейтральным (скажем, крапива), горьким (одуванчик), острым (лук), кислым (щавель). Заправьте салат сметаной с каплей лимонного сока, посолите. Впрочем, соль горячий обед сметана – это крестьянский вариант. Согласно высокой гастрономии солить не нужно – иначе зелень пускает сок, горячий обед заправлять лучше одним из соусов-заправок (например, смешать два яйца с соком лимона, добавить 0,5 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла; взбить венчиком). КОД ДАНТЕ С залитой полуденным солнцем улочки мы попали в прохладное полутемное помещение. Когда-то именно здесь были монашеские кельи, горячий обед сейчас в этих стенах собираются поклонники Данте и… гастрономии. Да-да. Пища духовная горячий обед хлеб насущный мирно уживаются под низкими белыми сводами. И первое, на что натыкается взгляд, горячий обед следом нацеливается объектив фотокамеры, – прислоненная к каменной стене табличка с надписью Menu Dantesco. A base di formaggio di fossa (Дантовское меню. На основе сыра Фосса). А ниже – готикой выведены названия 12 блюд горячий обед напитков, включая вино Алигьери (Vini degli Alighieri) горячий обед совсем уж таинственную «Райскую воду реки Леты» (Acgua paradisiata del fiume Lete). РАДУГА НА СТОЛЕ Красный цвет горячий обед все его оттенки символизируют здоровье, тепло и, конечно, любовь. Розовый цвет дает ощущение комфорта горячий обед нежности. Оранжевый улучшает настроение, тонизирует, отражает желание активной жизни. Желтый цвет ассоциируется с мощью солнечных лучей, гордостью горячий обед эгоизмом. Зеленый - очень модный сейчас цвет "био". Он расслабляет, способствует релаксации. Два цвета - синий горячий обед голубой, - почти не существующие в гастрономическом плане, знаменуют чистоту, бесконечность горячий обед бессмертие. Для европейской культуры белый цвет - традиционно цвет чистоты, строгости, торжественный горячий обед нейтральный. Золотой - цвет богатства горячий обед разлуки. Черный цвет содержит в себе элементы интриги горячий обед таинственности. В гастрономии черный цвет всегда становится открытием. Яркий пример тому - черная икра. Пробуя икру впервые, человек получает букет эмоций - от настороженности до приятного удивления горячий обед удовольствия. ИСКУШЕНИЕ ГРАФИНИ На кухне он достал из морозильной камеры положенное туда пару часов назад (совершенно для других целей) свежее мясо горячий обед мастерски разделил его острейшим ножом на тонкие, почти прозрачные ломтики. (Кстати, уточняют биографы, это была говядина – нарезанная поперек волокон филейная часть.) Далее в две минуты сбил легкий белый соус, смешав майонез, хрен горячий обед молоко горячий обед выжав напоследок лимон. И, разложив свою импровизацию на тарелке, вышел в зал, чтобы навсегда остаться в истории мировой гастрономии. МОРСКОЙ ОБЛОМОВ Есть еще один вариант, совсем примитивный: осьминог солено-сушеный в пакетиках. К высокой гастрономии он не имеет никакого отношения, но все-таки пользуется у нас популярностью. Что же, это простительно – не на море-океане живем. БРИТАНСКИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Принципы развития современной британской гастрономии очень похожи на средиземноморские. Британцы стремятся использовать местные продукты, желательно органически выращенные, горячий обед одновременно вводят новые, прибывшие из далеких стран ингредиенты – в частности, пряности горячий обед зелень из Юго-Восточной Азии горячий обед с берегов Средиземного моря. Стараются вводить всевозможные технологические инновации, но не забывают при этом о традиционных рецептах. АЛЬПЫ БОКАЛАМИ Швейцарцы любят поесть. Они даже Женевское озеро часто сравнивают с гигантским круассаном. Но при этом я не раз слышал от них такую фразу: «Не важно, что у вас в тарелке, важно, что в бокале». Да, меню местной кухни далеко не так разнообразно горячий обед неповторимо, как палитра здешних вин. Но для любителей хорошо поесть швейцарский опыт, без преувеличения, уникален: во время одного путешествия можно приобщиться к немецкой континентальной, французской атлантической горячий обед итальянской средиземноморской гастрономии. И это будет абсолютно аутентичная еда. А потому рассказывать о национальной кухне – это в основном описывать блюда ее «больших» соседей. Но, разумеется, наряду с ризотто горячий обед полентой, луковым пирогом, запеченной спаржей, копченой форелью или жареными сосисками в стране гномов горячий обед великанов есть кушанья, которые именуют типично швейцарскими. Страница 1 из 3. Показать страницу: | 1 || 2 || 3 || следующую Расширенный поиск Будем искать: Везде Только в названиях Все категории Закуски Первые блюда Вторые блюда Выпечка Десерты Напитки Блюда для детей Библиотека Разное Статьи Разное 10 блюд... Рецепты посетителей "Съешь меня" Кулинарный словарь Кулинарные новости Любой тип кухни Английская кухняАвстрийская кухняБельгийская кухняБолгарская кухняВаллийская кухняВенгерская кухняГолландская кухняГреческая кухняДатская кухняИтальянская кухняИспанская кухняИрландская кухняНемецкая кухняПольская кухняПортугальская кухняРумынская кухняФинская кухняФранцузская кухняЧешская кухняШвейцарская кухняШведская кухняШотландская кухняЮгославская кухняНорвежская кухня ВОСТОЧНЫЕ КУХНИ Вьетнамская кухняИндийская кухняКитайская кухняКорейская кухняМалайзийская кухняМонгольская кухняТайская кухняТурецкая кухняЯпонская кухня Африканская кухняЕгипетская кухняТунисская кухняМарокканская кухняКухня МагрибаАрабская кухня Сирийская кухня Иракская кухняАбхазская кухняАзербайджанская кухняАрмянская кухняБелорусская кухняБурятская кухняГрузинская кухняКавказская кухняКазахская кухняКалмыцкая кухняКоми кухняЛатышская кухняЛитовская кухняМарийская кухняМолдавская кухняРусская кухняТаджикская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняЭстонская кухняАвстралийская кухняАргентинская кухняАмериканская кухняБразильская кухняГавайская кухняЕврейская кухняМексиканская кухняКубинская кухняУральская кухня Кухни народов мира Кухни мира на форуме Kuking.net 10 результатов 20 результатов 30 результатов 50 результатов 100 результатов Советы по поиску Реклама Поиск на Гугле Web kuking.net Подразделы Ваш блокнот на Kuking.net Кулинарный словарь Рецепты к Новому Году Рождественские рецепты Кулинарная книга у вас в кармане!!! Вегетарианские рецепты Постные рецепты 255 рецептов с фотографиями Случайный рецепт Праздничные рецепты Знаменитые рецепты Каталог рецептов по продуктам Мастер класс Рецепты посетителей Простые горячий обед быстрые рецепты Библиотека здорового питания > ДРУГИЕ РАЗДЕЛЫ форум || почта || блокнот || ссылки тематические разделы || кухни мира мастер-класс || карта сайта || помощь добавить в избранное || сделать стартовой Copyright © 1999-2006 Мария Савельева Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена О проекте. разделы хендэ соната селин дион билет peg perego venezia детский гинеколог хосе карерас билет установка hotbird штендеры mobihel краска шумок дмитрий владимирович аденома выделенка сенсорный дисплей восстановление бухучета измерительный комплекс к2-79 dect desktop электропечь dimplex model elba педагогика психология машина r-600 учет данный автошкола узи тошиба уничтожение данный купить усилитель рассылка трехфазный электросчетчик пежо 407 штукатурка фасадный антенна значок медаль пежо 307 прамышленый альпинизм встраиваемый вытяжка эфирный антенна locus юр.адрес витрина подогреваемый золотник 264-27-00 вкус цвет измеритель rlc подводный гидромассаж kiev apartaments service мистер бин контакт контактор подбор контрацепция контейнерный автозаправка антигололедные реагент поставка тройник перех аэробика информационный валаам эксимер лазер флаг заказ культура танго электросчетчик сэт поглощение радиоволна экстракт корень лопух сух. бак накопитель стальной топкий spartherm красный площадь мавзолей трансперсональный психология морозильный ларь проходить осмотр гинеколог обед конкурентный анализ кожгалантерея купить k800i 5440.13 (крышка) корпоративный обслуживание электропечь dimplex model brayford управление иваново лекарство рак купить стиральный барбекю билет мхат тонирование стекла трубогиб горячий обед